一. 緣由：在西方國家或歐洲，農業出產以方案化、集團化為主，出產進程處置較嚴峻，化肥農藥的運用比擬標準，加上流轉方法與我國也有很大的差異，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入商場，中間有必定的時刻供監督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的栽培方法，農民較松散，本質良莠不齊，上肥用藥難以監管，而且許多蔬菜，格外是葉菜類，為了堅持新鮮，即采即賣。在流轉領域停留時刻極短，加上批量小，來歷廣，所以迫切需求一種農藥殘留的疾速檢測技能在商場上做出疾速的反應，才華從蔬菜出產基地或流轉領域源頭阻止毒菜流入商場。

　　二.檢測方法：甲醛檢測；吊白塊檢測；雙氧水檢測；亞硝酸鹽檢測；六價鉻檢測；重金屬檢測；二氧化硫檢測等方法。

　　三.檢測原理:當前食菜中毒首要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥致使，格外是甲胺磷最易致使急性中毒，它會按捺人體中樞和周圍神經體系中乙酰膽堿酯酶的活性，構成神經傳導介質乙酰膽堿的堆集，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法即是根據有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的激烈按捺造用，運用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被按捺不能顯色的標明農藥殘留逾越了標準。

　　清洗處置：

　�、� 用餐后須擦拭桌椅，堅持潔凈無灰塵、無油漬，地上無廢物雜物，確保不積水、潔凈、清新。

　�、� 門窗、墻面、風扇、燈管要定時清洗，要定時清洗與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

　　③ 每周大清洗一次，用清洗劑清洗桌椅、地上，做到廚房無蒼蠅、甲由、螞蟻等。

　　自個清洗處置

　�、� 職工須持清洗防疫站健康證方可上崗，并定時承受體檢。

　�、� 職工須承受清洗訓練，堅持自個清洗，養成杰出的清洗習氣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換作業服，使自個堅持杰出的作業面貌。

　　③ 在作業范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；作業時刻中禁止談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

　�、� 堅持杰出的清洗操作習氣，上班時穿好作業服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食物咳嗽、打噴嚏及其它不清洗動作，不允許用勺直接嘗味。

　　⑤ 職工有傷風等疾病時須度假，避免構成食物感染。

　　工作全體特性方面：

　　1. 品牌創建。鑒于每個食堂管理的耗費團體的飲食喜好、人群構成、就餐環境、價值區別、運營方法等都有區別性，所以構成實在的食堂品牌公司，現階段難度較大，各公司之間只要規劃的大與小的區別性。除非在運營方針上細分商場，杰出其優勢；

　　2.運營危險。食堂公司在社會大眾安全清洗責任上承擔了巨大壓力。在餐飲效力進程中，因而操作環節、效力環節、處置環節等較多，稍有不慎便有可以發清洗安全事情。且對食堂公司的形象和聲譽構成無法估量的影響，這種沖擊可以是毀滅性的。

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